Nije bitno jeste li došli na obiteljski ručak, poslovnu večeru ili slavite rođendan, prvu pričest, bitno je da, kad jednom probate naša jela, poželite doći opet jer tu je naša duga tradicija, svježi sastojci i neodoljiva jela s roštilja na drveni ugljen - kaže nam Adnan Maslić, vlasnik grill konobe Pastuh, koja je u 14 godina svog rada postala mjesto prepoznatljivog okusa jela s roštilja na drveni ugljen, ne samo za stanovnike Velike Gorice i Turopolja, već diljem Hrvatske. Odmah nam objašnjava i otkud ime konobe Pastuh.
- Da, malo je to specifičan naziv. Prvo sam htio da se zove Ždrijepčeva krv, a onda su mi rekli da riječ krv u imenu nije dobra. Nisam praznovjeran, ali nekad i poslušam savjete. Inače, jako volim konje, a kada smo krenuli, imao sam i ždrijepčeve ćevape i biftek, ali to nije zaživjelo pa sam izbacio iz menija. I interijer u konobi je u rustikalnom štihu i tako sam došao do imena Pastuha - priča nam Adnan te otkriva tajnu uspjeha svih tih godina.
- Konobar sam po struci, ali sam i pravi gurman, što se baš ne vidi na meni. Volim dobru hranu i tako sam zavolio taj dio kuhanja i eto to radim. Prije nego sam otvorio lokal, vodio sam u Karlovcu jedan, također na drveni ugljen. Zatim sam znao zalaziti u jedan lokal u kojem me fasciniralo to da može opstati s tako malim menijem koji se nikad ne mijenja. Hoćeš ono što ima - ok, nećeš - ima negdje drugdje... I to je bio njegov princip rada. Čim čovjek počne mijenjati, nije dobro. Čim počneš slušati tuđe mišljenje, nije dobro. Izabrao sam ovaj posao, jako mi se svidio i volim ga raditi. Znao sam da sa tih 42 jela, koja imam na meniju, mogu funkcionirati. Nisam išao dalje ništa proširivati i ostao sam na tome. Svakom sam se jelu posvetio skroz i napravim ga s ljubavlju. Sva su na bazi piletine, svinjetine i junetine. Mljeveno meso je čista junetina, i od iste se smjese radi sve mljeveno - ističe Adnan Maslić. I sva su jela, kaže, njegova inovacija.
VEZANI ČLANCI
- Moji kuhari sve sami rade sa mnom. Sve se priprema trenutno. Nema tu, recimo, da ja imam unaprijed pripremljene ćevape. Iz jedne smjese radim sve, i uštipke, i ćevape, i pljeskavice, i gurmansku pljeskavicu, sve što je od mljevenog mesa, sve se radi od jedne vrste mesa. Ne može biti drugačije, samo ljuće, blaže, paprenije... Što se tiče ćevapa, tu ide samo loj, junetina i sol. To su jedini sastojci. I onda tome samo dodajem razne začine i dodatke za koje smo smatrali da odgovaraju tom mesu i ovisno o tome da li se priprema pljeskavica, uštipci..
Spomenuo bih Pastuh ćevape punjene šunkom i sirom, a sa strane ima špeka, jako dobar okus. Gorički odrezak je od svinjetine, svinjski kotlet punjen šunkom, sirom i kajmakom, zamotano kao valjak. Zatim je tu punjeni batak i zabatak, odkošteni, zamotano u svinjsku maramicu, a unutra punjeno šunkom i sirom. Imamo i punjenu vješalicu, ustvari kotlet punjen šunkom i sirom. Moram spomenuti i naše posebne uštipke, mljeveno meso sa špekom i sirom, malo ljutkasto. Naši ražnjići su jako dobri jer se rade od kotleta, a ne od vratine ili plećke, kako to drugi rade. Ima tu još pohana svinjetina, pohana piletina, ražnjići svinjski ili pileći, dimljena vješalica, bijela vješalica, punjena vješalica, domaće kobasice. Sve su to moji brendovi - nabraja nam. Govori i o izazovu kako održati istu kvalitetu hrane cijelo vrijeme.
- Nema neke posebne tajne. Mislim da tu veliku ulogu igraju radnici koji su dugo godina isti pa su već prava ekipa od kojih svatko zna svoj posao i tu se ništa ne mijenja. Isto tako, sve se radi sa svježim mesom i ostalim svježim namirnicama. Nemam neke velike zalihe ničega da dugo stoji. Uzimam količinu koja se svakodnevno troši i tako je to uvijek sve svježe. Veliku ulogu igra i to što je moj roštilj na drveni ugljen. On daje taj specifičan okus, šmek, sve je drugačije... tava je drugačija, električni roštilj je drugačiji, a ovo je baš klasični roštilj na drveni ugljen, nema tu rosvaja niti ništa takvog. To mesu također daje taj neki posebni štih. Ljudi su davno otkrili da se tako radi i ja sam samo nastavio tu staru tradiciju - govori Adnan Maslić koji je posebno ponosan na to što se njegova hrana sviđa svima, od djece do umirovljenika.
- Dolaze nam različiti gosti, iz javnog političkog, sportskog života... Međutim, meni je svaki gost isti. I ne dopuštam niti svojim djelatnicima da mi tu prave razliku. Onako kako mi radimo i kuhamo, svi dobiju jednako. Kad stavljamo nešto novo, prvo probamo mi. Volim staviti dosta tih dodataka i želim da svako jelo ima svoj poseban šmek, slanoću, ljutoću... tako sam u punjenu pljeskavicu sa šunkom i sirom, u kojoj mi je malo falilo slanoće, stavio špek, u ružu sam stavio slani feta sir i malo ljute tucane paprike. Pokušavamo zadovoljiti svačije nepce da ima i ljutog i slanog i normalnoga za one koji ne smiju jesti neku jaču hranu.
Pokušao sam da zadovoljim 'normalnu raju', zapravo da tu ima za svakog nešto. Meni smo napravili tako da može doći i dijete, i njegov otac, i djed i baka, zapravo da to bude obiteljski restoran. To mi je bio cilj koji sam postigao. Nastojim biti skroman, normalan... - govori Adnan, kojeg smo upitali da li interijer, koji podsjeća na vlakove u kaubojskim filmovima, takav zbog imena restorana Pastuh ili nešto sasvim drugo?
- Bio sam u Budimpešti u jednom pubu. Taj mi se rustikalni dio jako svidio. Kada sam ovdje počeo raditi, htio sam nešto dobro i čvrsto. Sve ovo što se danas kupi po dućanima brzo se poništi i onda ta priča nakon pet godinama više nije ista pa morate promijeniti cijeli interijer. Ja to nisam htio. Htio sam imati lokal koji će imati ime i brend i tako san napravio. Sam sam nacrtao svaki stol i klupu, šank... sve što vidite, moja je ideja - govori vlasnik Pastuha, koji je pohvalio i svoj desert.
- Za desert imamo palačinke, sve domaće isto. Tu moram priznati da su glavne moje kuharice i u to se ne miješam. Kad kažu koliko sastojaka treba za to, mene zaboli glava... to je njihov desert koji sam im prepustio. Ali moram priznati da je jako dobar i ljudi uživaju u pravim domaćim palačinkama punjenim čokoladom ili šumskim voćem. Što se tiče budućnosti, ne želim ništa mijenjati niti proširiti ili otvarati novi lokal. Mnogi moji prijatelji kažu kako bih trebao otvoriti još lokala, i u Zagrebu i drugim gradovima Hrvatske. No moja je filozofija da, kada proširiš poslove, ne možeš održati istu kvalitetu. Ponekad čovjek misli da je umoran od svega, ali za dan-dva opet smogne snage za dalje. Tada čujem od nekoliko ljudi da im možda nešto fali u okusu kod pojedinog jela pa to pokušavam staviti i ukombinirati - zaključuje naš sugovornik i otkriva nam recept za gorički odrezak;
Šnicle posolite i izlupajte ih što tanje. Na svaku šniclu stavite komad šunke i malo kajmaka. Svaku šniclu motajte kao sarmicu i između dlanova je dobro stisnite kako pri pečenju nadjev ne bi iscurio. Potom je stavite u brašno, jaja i prezle. Opet ih dobro stisnite između dlanova, onako kao da ih spljoštite, da se zalijepe. Tako pripremljeno meso pecite u vrelom ulju ili masti na umjerenoj temperaturi. Kad poprimi finu boju s obje strane, meso je gotovo. Poslužiti uz razne umake, pomfrit, salatu, rižu...
VIDEO Favorit Dore Baby Lasagna odbacio sve optužbe: 'Naravno da ništa nisam ukrao'
