Ne bi šalša bila šalša da se ne kuha barem 2-3 sata. Za pripremu šalše najbolje su mesnate rajčice koje imaju najviše mesa i malo vode, ali ako ih nemate potrudite se da odaberete one domaće. U šalšu ide puno maslinova ulja, dosta luka, češnjaka, sol, šećer i rajčice…Pred kraj kuhanja možete dodati po želji peršin ili bosiljak. Ako šalša služi kao prilog mesu ne stavlja se bosiljak, nikada. Ne paše, tvrdi gastroblogerica Nasja Duplančić, na čijem blogu uvijek pronalazimo recepte za prava domaća jela. Ako ste pak odlučili šalšu kombinirati s tjesteninom, možete staviti bilo koji zeleni začin po izboru (više peršina, bosiljak, mažuran, origano..) Nekada su rajčice toliko slatke da ne treba dodati ni zrno šećera pa obavezno kušajte prije. Iako po tradicionalnom receptu ne ide, Nasja voli dodati malo paprike zbog gušta i boje….
Šalša od pomidora
Sastojci:
2 kg domaćih zrelih, mekših rajčica
2 glavice luka
5 režnjeva češnjaka
malo peršinovog lišća
1 dl maslinova ulja (da prekrije dno lonca, obilato)
sol
1/2-1 žličice šećera po potrebi (ako su rajčice same po sebi slatke neće biti potreban šećer)
1/2 manje paprike, ovo je po želji
Priprema:
Rajčice umočite u vruću vodu na 15-ak sekundi. Pomaže kod odvajanja kože od mesa. Nožem odstranite kožu i peteljke pa ih nasjeckajte na sitne komadiće. Još malo ih u zdjeli rukama gnječite da komadići budu fino usitnjeni. Luk i papriku sitno nasjeckajte (može i u sjeckalici). U veći lonac stavite maslinovo ulje, luk i papriku i pustite da se dinsta uz miješanje dok sasvim ne uvene. Pred kraj dodajte usitnjeni češnjak i dinstajte još minutu miješajući. Ubacite u lonac rajčice, dodajte prstohvat soli i pustite da se kuha bez poklopca. Ova količina rajčica kuha se sigurno 2,5 sata na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Nakon nekog vremena kušajte i dodajte šećera po potrebi. Zapamtite, ne radite pekmez već šećerom samo ubijate kiselinu i zato vrlo malo šećera. Na samom kraju ubacite sitno sjeckani peršin. Ako želite šalšu kao prilog mesu i krumpiru kuhajte duže da postane sasvim gusto. U tom slučaju ne paše dodavanje bosiljka. Ako želite šalšu koju ćete pomiješati s tjesteninom kuhajte nešto kraće da bude sočnije jer će tijesto upiti tekućinu. Gotovo je kada ulje postane vidljivo na rubovima.
