Čakovec, centar. Novi moderan bistro-restoran. Gosti ulaze, izlaze, gužva je, taman završava Tjedan restorana. Rijetki znaju da je ovo mjesto tu u njihovu gradu isključivo zbog – kuhara. Obično ljudi otvore restoran pa traže tko će raditi.
No, u čakovečkoj Mundoaki priča je počela od kraja. Ukratko, Marko Palfi (36), kojeg mnogi znaju s TV-a kao finalista Masterchefa, šefovima u Zagrebu dao je otkaz:
– Godinama sam gastarbajter, cijeli život odvojen od žene i klinaca, idem natrag kući... – kazao je Palfi u kuhinji zagrebačke Mundoake u Petrinjskoj. Američki vlasnici Tom Novak i Jimi Pierre Antoine nagovorili su ga:
– Marko, O.K. Shvaćamo da se želiš vratiti u rodni grad. Ali, ajmo’ ovako. Previše te cijenimo da bismo te pustili samo tako. Mi ćemo ti otvoriti restoran, samo nam reci iz kojeg si grada.
– Iz Čakovca.
– Otvaramo tamo! – rekli su vlasnici iz New Yorka.
Obećali, ispunili pa su 150 metara od njegove rodne kuće u Čakovcu lani otvorili Mundoaku.
– Puklo je u meni kad me kći pitala: “Tata, zašto ideš u Zagreb?” Objasnio sam da moram zaraditi novac, da moram platiti račune, a ona se okrenula, otišla po svoju kasicu s kovanicama pa ju je donijela i rekla: “Tata, evo ti novac za račune”... – kaže Palfi na terasi svojeg restorana u Međimurju.
– Čuj, lud sam za kuhanjem. Od 13. godine džeparac sam umjesto na bicikle i traperice trošio na kupnju na placu. Jednom sam punih 15 sati kuhao temeljac. Problem je bio što sam kuhao u novom stanu, taman smo kupili kauč. I krčkao se taj temeljac, želio sam ga reducirati na pet posto i zatim tim sirupom premazati teleće koljenice. Kad je supruga došla kući, zamalo mi je glavu otkinula – smije se čakovečki chef.
– I danas zavjese imaju miris tog temeljca – dodaje gospođa Palfi.
Restoran je poznat po tome da se za stotinu kuna mogu pojesti dva tanjura, specijalitet su im rebra s roštilja s kremastom salatom od mrkve i zelja ili međimurski picek iz azijske marinade pečen na koži sa zapečenim međimurskim krumpirom.
– Naš steak zna biti i po dva mjeseca na zrenju prije nego što dođe na stol. Cijena? Između 120 i 150 kn.
Zanimljivo je ovdje što nema – biranja priloga. Tanjur je gotov.
– Na njemu je sve što čovjeku treba, sva su jela kreirana u cijelosti, svi elementi koji su gostu potrebni.
Specijalitet im je i parfe od gusje jetre koji se kuha između 68 i 72 stupnja.
– Radim i po 15 sati, legnem u krevet pa razmišljam veselo što ću sutra opet kuhati gostima.
