Svaki put kad pravi ražu u suho, Krištu Barbića uhvati panika dok čeka da riba ispusti sok u kojem se kuha, jer se plaši da neće uspjeti. To mu se nikada nije dogodilo, a ovo je jelo pripremio barem stotinu puta.
“Provukla” se malvazija
Riječ je o pripremi koja iziskuje dvosatno kuhanje na slaboj vatri, bez dodatka tekućine, samo sa začinima, maslinovim uljem, češnjakom i lukom. Jedan je to od specijaliteta restorana Davor koji u Zavali na Hvaru vode Krišto i njegov brat Grgo, a ugostiteljstvo je četiri desetljeća duga obiteljska tradicija koju su davno započeli njihovi baka i djed, Vinka i Krišto, nastavili roditelji Vilma i Davor čiji su sinovi, obojica školovani kuhari, preuzeli posao u kojem im mama i tata svesrdno pomažu.
Od kilograma tako pripremljene raže, koji stoji 400 kuna, prave se četiri porcije. Krišto kaže da uz ovo jelo najbolje paše Bogdanuša iz vinarije “Zlatan otok” (butelja 150 kuna).
Braća se drže tradicije i nastoje da su njihova jela napravljena po principima slow fooda, a namirnice koje kuhaju proizvedene u krugu od 50-ak kilometara. A na vinskoj karti su vina otočkih vinara, no “provukla” se i istarska malvazija Monte Roso.
Vatreni navijači Hajduka
Na meniju njihova restorana su, između ostaloga, dalmatinska pašticada koju služe s domaćim njokima (135 kuna), domaće tjestenine u raznim umacima, jela s roštilja na drva, poput gofa (150 kuna, s prilogom) ili bifteka (150 kuna) te razne vrste pizza po cijeni od 50 do 90 kuna.
Desert je “rezerviran” za ili hvarsku rožatu kojoj dodaju ekstrakt od ruže koji sami prave (30 kuna) ili pitovsku tortu, slasticu s grožđicama mariniranim u prošeku i arancinima (35 kuna).
Braća Barbić vatreni su navijači Hajduka, što su pokazali decentnim uređenjem eksterijera pa su s jedne strane na zidovima boce s ispisanim slovima navijačke skupine, a na drugoj su strani tanjuri s prikazima iz prošlosti kluba.
JESTE LI ZNALI?
