Slastičarnica koja je već dvadesetak godina nezaobilazno mjesto svima koji dolaze u Samobor (a mnogi tamo dolaze samo da bi kod njih pojeli najbolje kremšnite na svijetu) već je tjednima, kao i svi drugi ugostiteljski objekti u Hrvatskoj, pod ključem. Tužni su to dani za sve ljubitelje samoborskih kremšnita, a takvih je mnogo jer u kuhinji slastičarnice "U prolazu" nastaje nekoliko stotina kremšnita dnevno. Dok čekamo da se život vrati u normalu i naši vrijedni ugostitelji ponovo otvore svoja vrata, pozivamo vas da se i sami okušate u pripremi ovog tradicionalnog kolača po originalnom receptu iz slatičarnice "U prolazu" kojeg je s nama podijelila voditeljica smjene, Ivančica Vitko.
Samoborske kremšnite
Za kremu:
3 l mlijeka
24 jaja
21 dag glatkog brašna
75 dag šećera
2 žlice vanilin šećera
Za 2 lista kora:
1 kg brašna
1 kg margarina
sol
voda
Priprema:
Za kore zamijesite tijesto od navedenih sastojaka te preklopite četiri puta, kao kad se radi lisnato tijesto, pustite da malo odstoji pa ispecite u pećnici (možete kupiti i gotove kore ukoliko niste vični pripremi tijesta). Nakon toga pripremite kremu. Mlijeko ulijte u lonac i stavite na jaku vatru, a kad zakipi, izuzmite svije šeflje i stavite tu količinu mlijeka u 24 žumanjka te pjenasto zamutite. Postupno dodajte brašno i stalno miješajte kako ne bi nastale grudice. Potom ostatak mlijeka ubacite u smjesu s jajima i stavite na najjaču vatru dok ne zakipi. Tako mora kipjeti 12 do 15 minuta dok se krema ne zgusne. Cijelo vrijeme miješajte pjenjačom kako ne bi zagorjelo dno.
Napravite i snijeg od bjelanjaka, pet minuta miješajte bez šećera, a potom ubacite šećer i miješajte još pet minuta. Kremu od žumanjaka ubacite u bjelanjak i promiješajte te sve prelijte po jednom listu kora i potom drugu koru stavite na vrh. Pospite šećerom u prahu, poslužite tek nakon sat, dva. Ova količina sastojaka dovoljna je za 42 kremšnite.
