Cijeli dom je ukrašen, blagdanski stol je postavljen, lampice svijetle, pladnjevi su puni kolača s cimetom, a kućom se širi miris iz pećnice gdje zlatno smeđu boju dobiva – pečena purica. Riječ je o nezaobilaznom jelu na blagdanskom stolu, koje je bilo veoma cijenjeno još na engleskim i bečkim dvorovima, a i danas je sinonim za bogatu slavljeničku trpezu. Važno je da purica koja se izabere ima kvalitetno meso, a pritom je među najcjenjenijim pravi autohtoni domaći zagorski puran.
– Boja, okus i miris mesa… sve je drugačije kada je riječ o pravom domaćem puranu. To se jednostavno vidi i osjeti – govori Dragica Sugnetić koja sa suprugom Ivicom te kćeri Helenom i sinom Dinkom vodi obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo koje se bavi uzgojem zagorskog purana. Štoviše, OPG Sugnetić se nalazi u mjestu Lipovec u općini Zlatar Bistrica koja čak na svom grbu ima zagorskog purana! U cijelom Zagorju, oko 40 OPG-ova uzgaja autohtone purane, a o njihovoj kvaliteti svjedoči da su poznati diljem Hrvatske.
– Već je sredinom studenog velika većina naših purana bila rezervirana tako da ih je još samo malo slobodno. Purani se prodaju na samom OPG-u, a kupcima nije problem doći ovamo po njih jer znaju da su kvalitetni – ističe Dragica Sugnetić te dodaje kako je najveća razlika kod zagorskog purana u duljini i vrsti ishrane.
– Naše se purice izliježu u svibnju i spremne su za prodaju pred Božić tako da žive dosta dulje od ostalih purica koje se u prosjeku prodaju nakon tri mjeseca. Također, naši se purani hrane vani na ispaši, u prirodi, i to jako pridonosi kvaliteti mesa – kaže Dragica Sugnetić te dodaje da svaki puran mora imati 25 kvadratnih metara za ispašu te zato o veličini nekog gospodarstva ovisi koliko će se purana tamo uzgajati.
– Mi smo ove godine imali tri matična jata te nam se izleglo oko 200 purića – govori obitelj Sugnetić koja se ovim poslom bavi već 15 godina. Cijena po kojoj prodaju meso je 60 kuna po kilogramu za puricu, odnosno 55 kuna za purana.
– Zapravo je mit da postoji razlika između mesa purica i purana, pa tog nema niti kod jedne životinje, pa tako ni u ovom slučaju. No purani su veći, oni teže u prosjeku oko pet kilograma, a purice oko tri pa to ljudima više odgovara. Zato malo spustimo cijenu puranima da potaknemo ljude da ih kupe, a može se kupiti i polovica purana – kaže Dragica Sugnetić koju kupci često pitaju i za savjet kako pravilno ispeći puricu. Ona ističe da su pravila jednostavna te da je najvažnije poštovati tradiciju.
– Purana treba večer prije dobro nasoliti, a kada ga se dan kasnije stavi u pećnicu, po vrhu purana treba zaliti nečim masnim, maslacem ili uljem, a dno treba podliti vodom dok meso samo ne pusti svoje sokove – zaključuje Dragica Sugnetić te preporučuje da puricu treba peći na 180 do 200 stupnjeva oko dva sata, ovisno o veličini.
