Ovo nas je jelo uvjerilo u to da raštika i losos čine savršen spoj, a recept smo posudili s bloga Mama, ja sam gladan – mjesta na kojem autorica Nasja Duplančić, kroz fantastične tradicionalne recepte s modernim twistom, praktički njeguje kult raštike. Na opće veselje mnogih obožavatelja!
Quiche s raštikom i lososom
Za tijesto:
350 g glatkog brašna (ili pirovo bijelo)
180 g maslaca
2 prstohvata soli
3 žlice hladne vode
2-3 žlice mlijeka
Za nadjev:
500 g svježeg lososa bez kože
200 g listova raštike
300 g vrhnja
3 jaja
4 režnja češnjaka
sol
maslinovo ulje
limunov sok
Priprema:
Prvo napravite prhko tijesto. U zdjelu stavite brašno i sol pa promiješajte. Dodajte na listiće narezani hladan maslac i sve prstima mrvite da dobijete mrvičastu masu. Dodajte hladnu vodu miješajući i još hladnog mlijeka, žlicu po žlicu, dok ne dobijete glatko, čvrsto tijesto. Formirajte kuglu, zamotajte je u prianjajuću foliju i stavite kratko u hladnjak dok ne pripremite punjenje. Lososu uklonite kožu, pincetom izvadite kosti, malo posolite pa ga stavite peći na malo maslinova ulja 2-3 minute sa svake strane. Izvadite na tanjur i pokapajte sokom od 1/2 limuna. Listove raštike (uklonite tvrde dijelove peteljke) operite i stavite na tri minute u slanu kipuću vodu da se kuha. Procijedite i prelijte hladnom vodom. Listove dobro ocijedite i narežite nožem na komadiće. Stavite u zdjelicu. Dodajte zgnječeni češnjak, žlicu maslinova ulja i malo soli pa promiješajte. U drugu zdjelu stavite tri jaja. Pjenasto ih umutite vilicom pa posolite i dodajte vrhnje. Dobro promiješajte. U smjesu od jaja i vrhnja dodajte raštiku pa sve promiješajte. Vrijeme je da izvadite tijesto iz hladnjaka. Pobrašnite podlogu na kojoj ćete ga razvaljati. Ako je tijesto tvrdo za valjanje, pričekajte koju minutu. Razvaljajte ga u krug pa ga uz pomoć valjka prebacite u kalup za quiche promjera 28 cm. Tijesto dobro utisnite, dno probodite vilicom da se ne napuše tijekom pečenja. Višak tijesta uklonite i ostavite za ukrašavanje. Stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu na 180 °C oko 5 do 10 minuta, tek toliko da se lagano sasuši kako ne bi bilo gnjecavo kad stavite punjenje. Izvadite ga iz pećnice. Na dno stavljajte pola količine lososa trgajući ga na komadiće. Prelijte smjesom jaja i raštike pa na vrh složite ostatak lososa. Po želji, od ostatka tijesta izrežite trakice i poslažite ih po vrhu. Premažite kistom tijesto tekućinom iz smjese. Pecite oko 30 minuta dok tijesto ne poprimi zlatnu boju.
